В современной жизни на пищевом производстве особенно актуально применение гомогенизаторов высокого давления. Перечень гомогенизируемых продуктов включает в себя такие продукты как фруктовые соки, кремы и молоко. Все эти продукты являются различными эмульсиями и дисперсиями. Этот перечень постоянно пополняется новыми продуктами и новыми областями применения гомогенизаторов.
Основные цели гомогенизации это стабилизация продуктов, улучшение их качества и увеличение выхода продукции. Значительное уменьшение размеров частиц дисперсной фазы и одновременно тщательное перемешивание с непрерывной фазой ведут к существенному улучшению получаемых продуктов: